Шановні споживачі, ми всі дуже любимо солодощі, купуємо їх до свят та й просто, коли хочеться побалувати себе чимось смачненьким. Шоколад - це найбільший спокуса порушити дієту, проте й найпростіший спосіб підняти собі настрій. У цій статті ми розповімо, як не дати себе обдурити недобросовісному виробнику при покупці кондитерських виробів.

Кондитерські вироби. Споживчі характеристики

До кондитерських виробів відносяться всі солодощі. При виробництві кондитерських виробів використовується цукор, борошно, мед, фрукти, яйця. Кондитерські вироби можуть бути борошняними (кекси, торти, печиво, тістечка, пироги та ін.) або цукровими (цукерки, патока, варення, мармелад, желе, зефір, халва та ін.)

Асортимент кондитерських виробів вельми різноманітний і нараховує понад 10 000 найменувань. У такому розмаїтті солодощів важливо вибрати якісний продукт, саме тому ми повинні знати, на що необхідно звертати увагу при купівлі кондитерських виробів.

1. При покупці шоколадних цукерок слід звернути увагу на дату випуску. Якщо термін придатності більше півроку ймовірно виробник не пошкодував консервантів. Наприклад, натуральне "Пташине молоко" їстівне не більше 15 днів, цукерки з мармеладом - не більше 30.

Оптимальна температура зберігання шоколадних цукерок +18 градусів. При її недотриманні навіть на найсвіжіших, з'являється білястий наліт. Правда, якщо цукерка "посивіла", можна сподіватися, що вона виготовлена зі справжнього масла какао, а не з другосортного порошку какао. Натуральне масло какао плавиться вже при температурі +32 градуси. Якщо ж цукерки дуже тверді -  какао-продукти замінені рослинними жирами.

Цукерки з натурального шоколаду мають рівну, гладку, блискучу поверхню, без розводів і напливів. Матовість говорить про те, що до складу глазурі додали сою. Якщо начинку видно з-під шару шоколаду, товар може виявитися несвіжим. Аромат шоколаду має бути виразним, справжнім, без сторонніх запахів, іноді може бути присутній запах начинки, але він не повинен забивати шоколадне амбре.

2. Мармелад, залежно від використовуваної сировини, буває двох видів - желейний та фруктовий. Желейний готують з цукру, патоки і натуральної желеутворюючої  речовини - агару, пектину або желатину. В основі фруктового мармеладу - яблучне або абрикосове пюре. Для отримання специфічної консистенції його уварюють з цукром, додають желеутворюючі речовини і розливають по формах.
Желейний мармелад відрізняється прозорою склоподібною твердою структурою. У фруктового мармеладу структура зерниста і може бути непрозорою.

Уважно роздивіться ласощі в упаковці - немає всередині слідів вологи? Мармелад, вироблений строго за рецептурою, добре тримає форму і не липне до пакету. Шматочки повинні мати чіткий контур, поверхню, рівномірно обсипану цукровим піском, і при натисканні легко відновлювати форму. На розрізі желейний мармелад повинен бути прозорий, немов скло.

У хорошому мармеладі наявні желеутворюючі харчові добавки: пектин (він позначений у складі продукту індексом Е440 ), агар (індекс Е406 ) та желатин. Ці добавки не тільки безпечні, але й корисні, тому що виводять з організму токсини.

3. Як і інші види печива, вафлі, вразливо реагують на перепади вологості. При підвищеній вологості продукт може відвологти. Якщо ж полки кондитерського відділу розміщені поблизу батареї центрального опалення та інших джерел тепла, вафлі, навпаки, можуть всохнути.

Подивіться на вафлю збоку. Якісний продукт складається з декількох шарів вафельних листів, кожен з яких має товщину не більше двох міліметрів. Начинка рівномірно розподілена між вафельними листами, має однорідну консистенцію.

Саме по собі вафельне тісто немає смаку. Неповторний смак і аромат вафлям надають різні начинки. Вибираючи цей продукт, не забудьте, що енергетична цінність вафель з фруктовою начинкою набагато нижче точно таких же вафель, але з жировою начинкою. Та й за кількістю вітамінів і мінеральних речовин низькокалорійні фруктові вафлі значно корисніші вафель з жировою начинкою.
Рослинні жири є одним з основних компонентів вафель: вони використовуються для приготування кремового прошарку між вафельними коржами. Від якості використовуваного жиру залежать терміни придатності кінцевого продукту. Чим жир якісніший, тим довше може зберігатися продукт.

Вафлі, термін зберігання яких добігає кінця або вже закінчився, можна впізнати по характерному запаху і присмаку згірклого рослинного масла. Якісний продукт має приємний запах і ламку консистенцію, але не кришиться.

4. Вибираючи упаковку пряників, стежте, щоб вона була герметичною і ніде не пропускала повітря, інакше вони можуть бути підсохлими або навпаки вологими, залежно від місця зберігання.
Смак пряників безпосередньо залежить від способу їх приготування. Заварні пряники більш тягучі. Сирцові мають сипучу структуру.

Форма пряників може бути абсолютно будь-якою: круглою, квадратною, прямокутною. Звертайте увагу не стільки на форму пряника, скільки на його краї. У якісного продукту вони повинні бути рівними, безформні, краї, що розтеклися - ознака порушення виробником технології або використання недоброякісних продуктів. У будь-якому випадку від такої покупки краще утриматися.
Глазурування повинне бути рівномірно розподілене на всьому прянику. Якщо ви бачите, що частина глазурі відкололася і лежить на дні пакету, отже, виробник порушив технологію. Чим більше брухту в пакеті з пряниками, тим більше аргументів на користь того, щоб відмовитися від покупки.

5. Вибираючи соняшникову халву, придивіться уважніше - чи не видно в її складі лузги. У якісну халву кладуть тільки добре очищене насіння. Знайдіть на упаковці дату виробництва і термін придатності, чим свіжіша халва, тим вона духмяніша і смачніша. Термін придатності халви також залежить від упаковки. Халва, що продається на вагу - недовговічна, швидко стає прогірклою та засихає. Картонна коробка теж не найнадійніший захист для халви. Лише герметична упаковка дозволяє продовжити термін  придатності цієї східної солодощі до 6 місяців.

Якщо на поверхні халви виступили невеликі крапельки – виробник припустився помилки в процесі формування або поклав занадто багато насіння та горіхів. Якісна халва повинна мати суху поверхню.

6. Назву зефір (позначає свіжий західний вітер) отримав за свою ніжність, легкість та іскристу білизну. Справжній зефір легкий, соковитий, повітряний. Для того, щоб вибрати саме такі ласощі, в першу чергу уважно вивчіть, що входить до складу продукту.

Якщо зефір приготували на агар-паточному сиропі з високою масовою часткою вологи, він матиме тягучі структуру і консистенцію. Зефір в шоколаді, виготовлений, на основі пектину та натурального яблучного пюре, матиме класичний ніжний смак, абсолютно не схожий на смак виробу на основі агару та джему.

Зверніть особливу увагу на колір продукту. У якісного зефіру колір білий або рожевий. В останньому, для отримання кольору використовують барвники. Якісний зефір білого кольору  подібного маскування не потребує. Тому,  якщо на упаковці білого зефіру вказано, що в його складі використані барвники, це серйозний привід задуматися, що з їх допомогою хотів замаскувати виробник. Якщо зефір білосніжний без штучних добавок, сміливо кладемо його в корзину. А от сіруватий зефір краще не купувати. Він може бути зроблений з морожених або сухих білків, желатину, питної соди й оцту. Від морожених білків втрачається білосніжність, від желатину легкість. У зефірі з несвіжих білків активно розвиваються бактерії кишкової палички. Тому такий продукт може викликати серйозний розлад шлунка. Впізнати недоброякісний зефір можна ще з однієї непрямої ознаки. Такий продукт довго не зберігається, вже через кілька днів неякісний зефір покриється цвіллю.

Не варто забувати, що кондитерські вироби відносяться до продуктів харчування, що швидко псуються та при порушенні умов реалізації та зберігання можуть стати небезпечними, викликати харчове отруєння.
При придбанні кондитерських виробів покупцям необхідно звертати увагу на наступну інформацію: склад кондитерського виробу, дату вироблення, термін придатності та умови зберігання  кондитерського виробу. Не варто забувати про своє право, ознайомитися з документами, що підтверджують якість та походження продуктів харчування.